Prof. Dr. Zapp ist Inhaber des Lehrstuhls für Allgemeine Betriebswirtschaftslehre, Rechnungswesen und Controlling in Gesundheitseinrichtungen in Osnabrück, University of applied sciences.

Zuvor war er als Finanz- und Krankenhausbetriebsleiter einer Komplexeinrichtung tätig. Themenmäßig befasst er sich in seinen Büchern ausführlich mit Kostenverteilung und Rechnungswesen in Bezug auf Krankenhäuser und Gesundheitsmanagement.